Ravioles au poulet et sauce de Meaux

Après avoir craqué sur le kit Ravioles de chez Marabout, et pour légitimer la place prise par la machine à pâtes, offerte par Môman, je me suis lancée dans les ravioles! J'avais un peu peur du ratage, mais finalement j'ai conquis l'assemblée!
Source : site de kaderickenkuizinn
J'ai voulu faire ultra basique pour ma première : pas de pâte aromatisée, etc.. J'ai donc opté pour une sauce relevée en goût et ainsi éviter un plat trop fade.
Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine
1 oeuf
1 CC de sel
80 ml d'eau froide
Battre en omelette l'oeuf et l'eau. Mélanger la farine, le sel, l'omelette et pétrir longuement pour obtenir une pâte très souple, non collante. Laisser reposer 30 minutes.
Faire 8 petites boules, les applatir au rouleau à patisserie, et finaliser avec la machine à pâtes, pour obtenir des feuilles très fines.

Ingrédients pour la farce :
200 g de blanc de poulet cru
1 petit suisse 0%
1/2 bouquet de persil
sel poivre

Sauce fromagère à base de crème fraiche et de brie.